Especial Gastronomía: Marsia Taha, alta cocina boliviana​

Marsia Taha está al frente de Gustu, un restaurante de alta cocina en La Paz que trabaja solo con productos bolivianos. Sus platos incluyen el yacaréKaiman​yacaré, cacaos silvestres, el palmitoPalmenherz​palmitos, vinagre de plátano, el tubérculoKnolle​tubérculos del Amazonas y del Altiplano.

Gustu significa “sabor” en quechua. Su menú de once pasos es más que una experiencia gastronómica: fue pensado como una forma de contar la historia de Bolivia y de las múltiples culturas que conviven en su interior. A sus 33 años, Marsia es una referente de la cocina latinoamericana.

Ecos: La la sostenibilidadNachhaltigkeit​sostenibilidad, pero también el el empoderamientoEmpowerment, Selbstermächtigung​empoderamiento de las mujeres son parte de su misión, que trascender(hier) hinausgehen übertrasciende el campo de la gastronomía. ¿Cómo es la cocina de Gustu?​

Marsia Taha: La cocina que hacemos en el restaurante no es tradicional, en absoluto. Hemos empezado con una cocina más de autor con productos 100 % bolivianos. Ahora que tenemos las bases de investigación, nos inspiramos muchísimo en las técnicas prehispánicas, que hay miles en Bolivia: Amazonía, Chaco, Andes, Valles... La idea es jamás apropiarsesich aneignen​apropiarse, sino reinterpretarlas.