El Comidista: "En la cocina casera la sencillez es una virtud"

Es el director del blog de gastronomía más exitoso de España, El comidista, del diario El País. Filólogo frustrado, periodista, honesto, poco convencional y muy simpático, así es el vasco Mikel López Iturriaga. Dice con modestia que es más un el cocinillas(ugs.) Hobbykochcocinillas que un cocinero. Su hermano Juanma es un exjugador internacional de baloncesto, muy popular y apreciado. Mikel prefirió el periodismo y, cuando se hartó del trabajo en una redacción, decidió hacer un blog de gastronomía, un tema que siempre le interesó. Se rodeó de un gran equipo y juntos hacen disfrutar a miles de seguidores con sus recetas y sus artículos sobre productos, restaurantes y temas relacionados con la gastronomía, contados siempre con humor. Los nombres de las recetas son rimbombantebombastisch, pompösrimbombantes: La tortilla perfecta, La ciencia de las magdalenas, Las leyes de las croquetas, Los 10 crímenes contra la paella... Un tono nunca visto en un libro de cocina.

ECOS: ¿Cómo surgió la idea de hacer un blog?

El Comidista: La idea surgió un poco por necesidad y un poco por aburrimiento. En 2008, después de haber trabajado muchos años como periodista cultural, y después en varios proyectos de Internet, me convertí en una de las muchas personas que se quedó en paro con la crisis. Como me aburría volver a escribir de música, y mucho más aún intentar volver a una redacción, decidí empezar por mi cuenta un blog de gastronomía, un tema que siempre me había gustado como aficionado. El baloncesto nunca ha sido lo mío, y no sé por qué mi hermano se negaba a mantenerme, así que no me quedó más remedio que empezar con la cocina.

¿Por qué tienen tanto éxito los blogs de gastronomía? Hay miles en las redes. ¿En qué crees que radicar en(hier) beruhen aufradica el éxito del tuyo?

El Comidista: Tienen éxito porque todo el mundo come. Y de todo ese mundo que come, hay una porcentaje nada desdeñable de personas que cocinan. Puede que sólo un filete o una tortilla francesa, pero cocinan. Los blogs de gastronomía son exitosos básicamente porque son útiles: te ayudan a cocinar, a elegir productos, restaurantes... son una respuesta a esa pregunta que te haces caaada día: ¿qué como?

Creo que El Comidista tiene éxito primero porque es bastante riguroso: las recetas están siempre probadas, lo mismo que los productos o los restaurantes que recomendamos. Segundo, porque intentamos ser honestos: sólo hablamos bien de lo que nos parece bueno de verdad. Tercero, porque somos furibundos antielitistas: nos interesa más la comida asequiblebezahlbar, erschwinglichasequible que la comida o los restaurantes caros. Cuarto, porque usamos el sentido del humor para comunicar el amor por la comida, e intentamos no darnos aires de sabihondos.

¿Qué significa la palabra “comidista”? No he encontrado el significado en la RAE.

El Comidista: No está en la RAE, pero la Fundeu la recomendó como alternativa a “foodie”. Supongo que significa “aficionado a la comida”, pero yo me la inventé para titular el blog porque me recordaba a “periodista” y a “fashionista”. Siendo honesto, tampoco fue una idea superoriginal: en aquel momento ya existía una web en Estados Unidos que se llamaba “Foodista”.

 ¿Cuál es la diferencia entre un libro de cocina y un blog de gastronomía aparte de las herramientas de trabajo?

El Comidista: No hay demasiada diferencia. Quizá en un libro debes esmerarte más en la edición del texto -al contrario que en lo digital, no se puede corregir una vez impreso- y también en la calidad de la fotografía. El libro tiene un encanto que jamás tendrá la web; la web tiene la ventaja de que puedes hacer videorrecetas (muy importantes en El Comidista desde que empezamos a hacerlas en 2015) y fomentar la participación de los lectores.

¿Cuál es el peor error que le puede pasar a un cocinero aficionado?

El Comidista: No sé si será el peor, pero uno de los más frecuentes es pensar que “más es más” en la cocina. Que si pones muchos ingredientes o te lías con preparaciones largas y complicadas vas a brillar más como cocinero. Cada vez estoy más convencido de que en la cocina doméstica pasa justo lo contrario: la sencillez es una la virtudVorzugvirtud, siempre que se practique cuidando los pequeños detalles.

¿Cuál fue tu peor accidente culinario?

El Comidista: Accidentes graves no he tenido, que yo recuerde. Platos asquerosos he hecho unos cuantos: recuerdo unos rollitos tailandeses infames que se pegaban a los dientes o una crema de marisco y arroz que serví en un cumpleaños que estaba asquerosa. Ahora se habrían ido directos a la basura, pero en mis años mozos no tenía tantos miramientos a la hora de servir platos reguleros a mis amistades.

¿Has pasar un apuroin Not geratenpasado algún apuro mientras grababas un video?

El Comidista: Grabando vídeos, no. hacer directos(hier) live kochenHaciendo directos, sí. Cocinar en vivo es un estrés importante: fallos en la cocina, problemas técnicos... por mucho que lo prepares todo bien, siempre puedes cagarla. Pero bueno, hay que pensar que quienes te están viendo agradecen de alguna forma que muestres tu la vulnerabilidadAnfälligkeit; Verwundbarkeitvulnerabilidad, y que tus la pifiaSchnitzer, Fehlerpifias generan empatía.

 ¿Cuál es el mejor plato que has comido en tu vida?

El Comidista: No lo sé. Sinceramente, no sé qué responder cuando me preguntan este tipo de cosas. Ha habido tantos platos buenos... así que te diré el último que me ha encantado: unas alcachofas de El Prat con panceta y juguillo de aceituna con anchoa que me tomé en la Bodega Pasaje 1986 de Barcelona.

 ¿Cuál es la especialidad española que más gusta a los extranjeros?

El Comidista: La paella es la especialidad que más gusta a los extranjeros, hasta que vienen y prueban alguna de las cientos de miles de paellas infecto/awiderwärtig, ekliginfectas que se hacen en España y que nada tienen que ver con la paella de verdad. En ese momento imagino que prefieren un gazpacho, una ensaladilla rusa o una tortilla de patatas.

 ¿Has cambiado algo en el blog para los tiempos de pandemia?

El Comidista: No. Durante el confinamiento sí que cambiamos bastante el ritmo y potenciamos los contenidos de cocina casera fácil y rápida, pero ahora hemos vuelto más o menos a la normalidad.

 ¿Qué te parece la comida alemana? ¿Hay algún plato que te guste?

El Comidista: Honestamente, no sé mucho de comida alemana: mi experiencia al respecto se reduce a un par de viajes a Berlín. Pero no soy de esos españoles que piensan que toda la comida del norte de Europa es horrenda y que “como en España no se come en ningún sitio”. Creo que hay cosas de las que aprender en todas partes: en cuestión de pan o cerveza, por ejemplo, creo que Alemania darle mil vueltas a alg.jdm. haushoch überlegen seinnos da mil vueltas. También tomé salchichas y embutidos fantásticos, y creo que el el codilloEisbein; Schweinehaxecodillo lo hacen francamente bien.

¿Cuál es la receta número uno de tus seguidores?

El Comidista: Hay un vídeo que se llama “Cómo hacer el mejor café con cafetera italiana” que es el más visto de todos los tiempos en El Comidista. Como siempre, lo más básico es lo que mejor funciona.

¿Qué cocinas un día normal para ti y/o para tu familia?

El Comidista: En casa sólo somos mi marido y yo, así que no me complico la vida con platos rebuscados. Aunque no somos vegetarianos porque comemos carne y pescado cuando vamos a restaurantes, para casa sólo compramos alimentos de origen vegetal. Tomamos muchas ensaladas, muchas verduras al horno, al vapor o al microondas y muchísimas legumbres. Intentamos que todo sea más o menosde temporadabzgl. der Saison de temporada, y que los el aderezoDressing; Tunke; Würzeaderezos sean alegres. ¿Menú para hoy? Calabaza y la remolacha al hornoüberbackene rote Beteremolacha al horno aliñarwürzen; anrichtenaliñadas con una sencillísima salsa de tahina y limón, y unas la berenjenaAubergineberenjenas con salsa de tomate.