El sabor de la literatura: Codornices en pétalos de rosa

En el libro Como agua para chocolate la gastronomía es la protagonista. Cada capítulo es una receta con el siguiente esquema: ingredientes, elaboración y qué sucede a los personajes cuando lo toman. la codornizWachtelCodornices en pétalos de rosas es la receta más conocida.

Receta: Codornices en pétalos de rosas

Ingredientes para 2 personas:

• 4 codornices

• 7 rosas, de preferencia rojas

• 12 castañas

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de la maicenaMaisstärke, Maizenamaicena

• 2 gotas de la esencia de rosasRosenölesencia de rosas

• 2 cucharadas de anís

• 2 cucharadas de miel

• 2 ajos

• 1 pitahaya o dragon fruit

• sal y pimienta

Elaboración

Se lavan las rosas y se desprenderabmachen, lösendesprenden los pétalos. Se limpian bien las codornices, se les pone sal y pimienta, se doran en una sartén con mantequilla y se reservan. Se molermahlenmuelen los pétalos junto al anís. Se pelan las castañas (también se les quita la piel fina que las envuelve), se cuecen en agua y se hacen puré.

Se pican los ajos finamente y se doran en mantequilla. Cuando estén dorados, se añade el puré de castañas, la pitahaya picada, la miel, la mezcla de anís y pétalos de rosa, y la sal. Se agregan dos gotas de esencia de rosas. Se le añaden dos cucharadas de maicena. Se ponen las codornices en la salsa durante unos diez minutos, y ya están listas para servir.